5 idées de plat familial pas cher et rapide (1€~1,70€ par personne)

Une question essentielle du radin avisé : comment réduire son budget alimentaire tout en mangeant équilibré et savoureux ?

Nous vous proposons dans cet article des plats familiaux pas cher et rapide, variés, végétariens ou non, copieux ou légers, avec des recettes simples à préparer.

On entend souvent que l’économie nuit à la qualité, mais il est tout à fait possible de manger équilibré, savoureux et à petit prix en respectant quelques principes simples.

Fort de ces sages préceptes, nous avons conçu des recettes économiques pour toute la famille. Et nous le démontrons : tout ce que vous lirez ici a été testé par nos soins !

Nous avons mis la main à la pâte (par pitié, riez…) : 5 recettes anti-crises pour 4 personnes, une liste de course, 20 parts minimum. Mission accomplie avec une dépense totale de 30,10 €, soit environ 1,50 € par personne.

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De plus, après ces courses, il nous restera :

• 800 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de beurre
• 600 g de riz
• Une cuisse de poulet (que nous avons cuisiné ici avec les autres : un repas déjà prêt, donc)
• 2 œufs
• ½ chou-fleur
• Une dizaine de carottes et d’oignons
• ¾ d’un pot de mayonnaise

Précisions :

• Les produits de base (beurre, poivre, épices, huiles, etc.) ne sont pas inclus dans le prix.
• Les prix peuvent varier dans le temps et selon les enseignes.
• Les plats visent à couvrir les besoins nutritionnels essentiels, mais un dessert peut parfaire cet équilibre (voir le chapitre dédié).
• Nous avons fait simple, basique, avec des produits du quotidien. Pour plus de subtilité, nous vous ferons des suggestions, mais toutes nos recettes peuvent se faire avec très peu d’ingrédients de base.

1. Macédoine de légumes

Commençons par une recette qui m’a permis de survivre à mes années étudiantes les plus sombres.

Certains diront que la macédoine est une entrée, pas un plat. J’objecte ! Elle contient des glucides (pommes de terre, navets), des légumes (carottes, haricots verts, petits pois), ainsi que des lipides et protéines (mayonnaise). Quand on n’a rien à prouver, la macédoine est un plat végétarien adapté aux plus petits budgets.

Ingrédients

Il faudra à une macédoine pour 4 :

• Deux grosses boîtes de légumes à macédoine (530 g de produit égoutté) : 1,09 € pièce soit 2,18 € au total
• Deux grosses cuillères de mayonnaise : 1,36 € la boîte soit 0,34 € au maximum.

Total par personne : 0,63 €

Les petits plus : œufs ou crème, estragon ou persil, possibilité d’acheter les légumes bruts (plus de préparation, mais plus savoureux).

Préparation

• Égouttez les légumes et disposez-les dans un plat.
• Ajoutez selon à l’envi environ deux cuillères à soupe de mayonnaise.
• Salez, poivrez, épicez à votre convenance.
• Mélangez.

Moins de 5 minutes, même en y mettant de la mauvaise volonté !

La macédoine est un plat extrêmement simple et rapide à préparer à moins de 1 € par personne. Un choix idéal pour préserver un budget serré.

2. Soupe de légume

La soupe, c’est de l’eau et des produits sains, un peu de temps, mais très peu d’effort : en hiver, c’est la reine des recettes économiques. Les légumes utilisés ici sont parmi les plus abordables : à garder en tête lors de vos errances au rayon légume.

Ingrédients

Il est très facile d’adapter les quantités d’une soupe. Pour 4, prévoyez :

• 4 patates : 1,99 €/kg soit 1,14 € pour 574 g
• ½ chou frisé : 2,99 € soit 1,50 € pour la recette
• 4 carottes : 1,69 € pour 1,5 kg soit 0,60 € environ pour 500 g

Total par personne : 0,81 €

Les petits plus : lard, oignons ou céleri, du thym, tout légume qu’il vous plaira d’ajouter.

Astuce pour les amateurs de cube de bouillon : encore mieux et plus économique, utilisez la carcasse ou les os d’une autre recette. Faites-les mijoter dans une marmite d’eau pendant une à deux heures, retirez-les, et préparez ensuite votre soupe dans ce bouillon.

Préparation

• Portez à ébullition une marmite d’eau salée.
• Épluchez les carottes et les patates, coupez-les en dés et rincez.
• Coupez le chou en deux, puis tranchez grossièrement et rincez.
• Ajoutez les légumes dans l’eau bouillante.
• Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 min/1 h.
• Poivrez et épicez en fin de cuisson pour préserver les arômes.

Pour une cuisson optimale, ajoutez les légumes au fur et à mesure : patates (10 à 25 min selon la taille), carottes en dés (5 à 15 min), chou frisé (5 à 10 min).

La soupe, c’est sain et c’est vraiment pas cher, et ça s’adapte facilement aux goûts de chacun. Sa préparation est simple, et vous pouvez vaquer à vos occupations pendant la cuisson.

3. Quiche au poireau

Cette recette demande un peu plus de préparation, mais une fois maîtrisée, elle est simple, adaptable, à base d’ingrédients à petits prix. Si c’est votre première fois, suivez simplement les instructions.

Ingrédients :

La pâte est l’élément clé. Faites-la vous-même pour gagner en qualité et économiser. Pour les plus pressés, achetez une pâte prête à l’emploi (brisée en l’occurrence).

Pour 4 personnes, prévoyez :

• 200 g de farine : 0,74 € le kilo soit 0,15 € pour la recette
• 4 œufs : 1,59 € les 6 soit 1,06 € pour la recette
• 100 g de beurre : 1,32 € les 200 g soit 0,62 € pour la recette
• 50 cl de lait : 1,07 € le litre soit 0,54 pour la recette
• 1 poireau : 2,50 € le kilo soit 0,35 € pour 1 poireau de 138 g
• Crudité (ici : salade iceberg, 0,99 € pièce)

Total par personne : 0,93 €

Les petits plus : poulet ou lard, fromage râpé, moutarde (à napper sur la pâte avant d’ajouter l’appareil), muscade, tout légume qu’il vous plaira d’ajouter.

Préparation

Deux étapes pour la quiche : la pâte, puis l’appareil. Vous pouvez sauter la première étape en achetant une pâte préparée, souvent moins chère surgelée qu’au rayon frais.

La pâte :

• Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez une pincée de sel.
• Ajouter le beurre coupé en dés.
• Mélangez à la farine pour obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez un jaune d’œuf, puis finissez de mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Si la texture est trop sèche, rajoutez une cuillère à soupe d’eau.
• Vous obtenez une boule que vous envelopperez dans un film plastique afin de la faire reposer 20 min à 1 h dans un réfrigérateur.
• Une fois la pâte reposée, mettez de la farine sur un plan de travail et étalez-y la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Formez-la de façon à ce qu’elle corresponde à votre plat.

L’appareil :

• Coupez votre poireau en fines rondelles et rincez pour enlever le sable.
• Faites-le fondre avec un peu de matière grasse dans un poêle (10 à 15 min).
• Dans un saladier, cassez les 3 œufs restants, ajouter 50 cl de lait, du poivre, du sel et d’éventuelles épices.
• Déposez la pâte dans un moule adapté sur du papier sulfurisé
• Étalez les poireaux coupés sur la pâte brisée, recouvrez avec la préparation.
• Mettez le tout au four (préchauffé — 190° : entre 35 et 45 min).
• Servez avec la salade iceberg découpée.

Optimisez votre temps en préparant les étapes en parallèle (nettoyage, préchauffage). En 1 h 30, vous aurez une quiche économique et savoureuse, idéale pour impressionner vos invités.

Pour relever le goût, vous pouvez étaler une cuillère de moutarde sur votre pâte.

4. Poulet au four et riz pilaf

Jusqu’à présent, nous avons proposé des recettes végétariennes, bénéfiques pour votre santé et votre porte-monnaie. Les deux prochaines recettes seront carnées. Le poulet et le riz figurent parmi les viandes et céréales les moins chères, même s’il existe d’autres sources de protéines plus économiques.

Ingrédients

Les ingrédients sont les suivants :

• Cuisses de poulet : 4,88 € le kilo (5 cuisses en l’occurrence) soit 0,98 € par personne (3,90 € pour la recette)
• Riz : 1,21 € le kilo soit 0,49 € pour la recette
• Oignon : 1,79 € le filet soit environ 0,44 € pour la recette

Total par personne : 1,21 €

Le petit plus : ail, persil, thym

Les cuisses de poulet sont parfois moins chères que les poulets entiers, mais avec ces derniers, vous pouvez frotter du pain sec avec de l’ail et l’insérer dans la carcasse. Saveur garantie, et moins de gâchis !

La préparation est simple, bien que la cuisson au four prenne du temps. Organisez-vous pour optimiser cette étape.

Pour les perfectionnistes : Tous les modes de cuisson ne se valent pas. Voici un classement du plus économique au plus cher : micro-ondes, plaques de cuisson, friteuse, grill ou plancha, et enfin le four (le gaz est moins cher que l’électricité). Pour plus de détails sur les plaques de cuisson, lisez notre enquête.

Préparation

Cuisson du poulet :

• Huilez les cuisses, salez, poivrez, épicez à l’envi.
• Disposez dans un support adapté.
• Ajoutez éventuellement des oignons entiers ou coupés en deux.
• Mettez dans un four préchauffé à 190° (40-45 min pour des cuisses, 30 min les 500 g pour un poulet entier, soit 1 ou 2 h selon le poulet).
• Facultatif : les 5 dernières minutes, ajoutez le riz à la viande, il prendra en saveur. Humidifier le plat si nécessaire pour éviter que la préparation ne sèche.

Privilégiez une huile économique, mais qui supporte les cuissons fortes. Les huiles les moins chères sont, par ordre croissant de prix : tournesol, colza et huile d’olive. Privilégiez des huiles raffinées qui résistent mieux aux températures élevées.

Préparation du riz

• Émincez les oignons.
• Faites-les revenir à feu doux.
• Ajoutez le riz 1 à 2 minutes.
• Recouvrez la préparation d’eau bouillante salée et/ou épicée.
• Laissez reposer de 15 à 20 min selon le riz ; si nécessaire, ajoutez de l’eau.
• Arrêtez la cuisson quand toute l’eau a été absorbée.

Un plat copieux, gourmand et familial. Un peu léger côté légumes néanmoins : pour ceux qui veulent grimper fièrement la pyramide alimentaire, privilégiez des fruits en dessert.

5. Haricot et poitrine de porc

Nous irons ici dans le copieux et riche : satiété garantie.

Ingrédients

Pour 4 personnes, il faudra :

• Environ 400 g de poitrine de porc : ici, 481 g pour 4,08 €
• Environ 800 g de haricot blanc : ici, 790 g pour 2,72 €

Prix par personne : 1,70 € (je suis sûr que j’aurai pu faire mieux, mais il n’y avait plus de haricots Top Budget. Les aléas de la vie…)

Le petit plus : carotte, oignons, thym

Préparation

La recette est rapide et quasi in-loupable :

• Coupez la poitrine en tranche ou en allumette.
• Faites revenir la viande dans une poêle : cuit à cœur en aller-retour si en tranche, minimum 10 min.
• Versez les haricots dans la poêle et faites mijoter en remuant pendant 5 min.

Une recette économique et généreuse, parfaite en hiver. Retardez votre footing de quelques heures.

Et pour conclure…

Qu’allez-vous faire des économies réalisées ? Peut-être améliorer un repas déjà bien garni avec un dessert.

Si votre plat manquait de légumes, optez pour un fruit. La banane reste la championne, souvent à moins de 1,50 € le kilo. Les pommes, poires et agrumes sont également de bonnes options. En automne, optez pour du raisin, et en été, pensez nectarine ou pêche. Si vous pouvez conserver ou partager, pensez aux melons et aux pastèques. Le printemps n’est pas le meilleur mois pour les fruits, mais il a pour lui le kiwi (mais c’est plus cher).

Pour compléter vos protéines, tournez-vous vers le fromage blanc ou un yaourt nature, ils coûtent environ 3 € le kilo. Ajoutez un peu de sucre, de la confiture ou du miel pour un dessert satisfaisant.

Ajoutons que faire un dessert a petit prix est aussi à la portée de tous, mais c’est un autre sujet (pour bientôt peut-être…). D’ici là, n’hésitez pas à proposer vos suggestions en commentaire !

Avec ces recettes et celles de notre précédent article, vous pouvez épargner votre porte-monnaie sans négliger vos papilles, juste avec des produits du quotidien. Bon appétit !

Emmanuel Fourquet

5 années d’études à la fac (et donc de précarité) ont affuté mes sens en matière de débrouille et de recherche constante des meilleures options pour subvenir à mes besoins fondamentaux (malgré une rente mensuelle à trois chiffres). Je vous apporte ici ma rigueur et mon expertise des bons plans !

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